行业更替率近45%，彭剑锋谈餐企活下去的5个“内功”

中国人民大学教授彭剑锋在第36届红餐博览会上提出，2025年12月至2026年6月全国关闭餐饮商铺超205万家、新开161万家，净减约41万家，行业更替率接近45%。他认为餐企活下去要靠产品、成本、现金流、客户关系和团队五方面的确定性，并以向场景要增长、向AI要效能、向情绪要价值应对变化。