火锅大盘还在涨，门店为何少了？红餐大数据：2025年规模6390亿元，门店净减约1.5万家

红餐大数据显示，2025年全国火锅市场规模达6390亿元、同比增长3.5%，预计2026年突破6700亿元；而2025年7月至2026年7月，全国火锅门店总数从约45.2万家降至约43.7万家，减少约1.5万家。抖音生活服务数据显示，2026年以来火锅品类交易、下单用户数量及主动搜索下单规模均快速增长，贵州豆米火锅、菌菇火锅、药膳火锅的团购GMV同比增幅排名前列。