“鲜”的生意系统化：从现切、现舂、活鲜到冷链溯源

火锅行业竞争核心正从口味、装修、低价转向食材新鲜度的系统化博弈，现切、现舂、活鲜三类鲜食形态已从网红单品变为行业常态化基础配置，分别适配大众刚需、特色差异与品牌溢价。前端鲜食操作被纳入标准化框架，冷链溯源也从加分项转为必备基础基建，形成“前端现制体验+后端锁鲜溯源”的商业闭环。