餐厅营业额下降别急着打折：一套三步诊断框架

餐厅营业额下降只是信号而非问题本身，打折无法解决顾客不来或不再来的根本原因。文章给出三步诊断框架：先把营业额拆解为新客、老客、每桌点单量、每道菜花费四个抓手，再用流量漏斗与场景承接率做系统诊断，最后对比同区域、同品类、同价格带三到五家竞对，判断是外部退潮还是自身病灶。若属大环境问题，可采取收缩战线保住核心、降本增效不降品质、从抢新客转向保老客、老板回到一线四项策略。