同春园苏菜技艺第三代传承人王鸿庆：三代厨师守一道松鼠桂鱼，守的到底是什么？

同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆在第36届红餐博览会上分享非遗技艺的传承与创新。同春园1930年开业，坚持师带徒活态传承，镇店名菜松鼠桂鱼经三代厨师改良，从剞刀、挂糊改拍粉到芡汁标准化。王鸿庆指出非遗传承面临人才断层、快餐冲击和口味代际变迁，并提出数字化留存、文创文旅绑定和新媒体传播三条破局路径。