火锅店高端食材未必带来价值感

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   红餐网 · 专栏

   不是食材贵就叫价值战：火锅店如何让顾客感知到价值

   火锅店升级进口和牛、稀有菌菇等高端食材，若后厨处理、菜单说明和服务介绍未同步，顾客只会感到客单价涨了而非价值提升。顾客感知价值来自味觉记忆、可视化体验和情绪服务三个层面，海底捞在广州试水的大排档火锅设鲜切区、海鲜池等开放式档口，怂火锅焕新后增加明档并将食材分为新鲜、冷冻、预处理、熟制四类标注。中小火锅店应优先做成本结构优化、价值表达、价值分层，并跟踪复购率与顾客评价来评估投入效果。

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