火锅上新别再迷信单点爆品，锅底驱动与场景驱动成组合创新方向

火锅门店跟风引进短视频网红菜品，往往两三个月后动销走低，还占用SKU、增加备货损耗。行业调研显示，消费者选火锅店时食材新鲜度和菜品与锅底适配性的优先级已超过价格。文章提出锅底驱动菜品、场景驱动菜单两种组合创新逻辑，并建议菜单分层、新品先小范围试销、警惕SKU膨胀。